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  • 葡萄酒新聞
    1、紅酒≠葡萄酒「紅酒」只是「葡萄酒」的一種。打個比方,我們習慣見到男人就喊「帥哥」,但男人不只有帥哥,還有普通哥、**哥……同樣,葡萄酒不只有「紅酒」,還有白葡萄酒、桃紅葡萄酒2、「赤霞珠」是什麼酒?赤霞珠不是酒,是葡萄品種的名字。「品種」可以告訴我們很多信息,比如:同樣,在打開一瓶酒之前,我們也能從葡萄品種得到很多信息:在哪兒看葡萄品種呢?新世界酒庄,或者舊世界的新派酒庄,會在酒標的明顯位置標明:而舊世界的許多傳統酒庄,會把產區放在十分明顯的位置:要了解這類酒的葡萄品種,就需要更淵博的產區知識,比如「夏布利」產區的白葡萄酒,基本都是用「莎當妮」這種葡萄釀成的。3、葡萄酒對身體有啥好處主要作用有三:一、抑制癌細胞二、對抗自由基三、強健心腦血管不過紅酒畢竟不是仙丹,喝了不能長生不老,不然歐洲早就擠滿千年老妖了4、年份越早越好嗎?又不是妖精,修鍊越久越厲害……葡萄酒更像人,有一個頂峰期,在頂峰期能喝到最佳口感。當然,每個人的頂峰期不一樣第一種類型: 童星 / 新鮮飲用型葡萄酒童年成名,後來迅速隕落第二種類型: 多數人 / 中等儲存型葡萄酒小時求學成長,中年事業有成,老年退休養老第三種類型: **官 / 有陳年潛力型葡萄酒越老越值錢5、「干紅」是個啥意思?「干」就是不甜的意思,"干紅"是每升殘糖量不超過4克的紅酒。6、掛杯的都是好酒嗎?當然不是。打個比方,胖子都是有錢人嗎?在以前大家都吃不飽的時候,胖代表著有錢。現在大家都能吃飽,還有人覺得胖代表有錢嗎?以前釀酒技術不成熟,掛杯代表好酒。現在所有的紅酒掛杯都不錯,可別再以掛杯論好壞了。同樣的道理還有:7、瓶底深的都是好酒嗎?好酒能存幾十年,會產生很多沉澱,所以需要一個深瓶底。但當大家都認為瓶底深就是好酒時,有些酒庄出於營銷目的,什麼酒都用特別深的瓶底……所以,大俠帶刀,但帶刀的不一定是大俠懂了吧?
  • 葡萄酒新聞
    構成葡萄酒結構的要素有單寧、酸、糖分和酒精等,這些要素的含量會影響葡萄酒的口感和品質。那麼,這些要素分別是什麼,在葡萄酒中扮演著什麼角色,為什麼彼此之間的平衡與否會明顯地影響葡萄酒的口感,本文將一一講述。小編特別為大家推薦隆客酒庄出品的隆客系列進口葡萄酒,各位葡萄酒愛好者可以品鑒一下!1. 單寧 在飲用一款葡萄酒時,總能聽到「這款酒單寧強勁」、「這款酒單寧如同天鵝絨般柔軟」等這樣的話語。那麼,單寧是到底指什麼,它在葡萄酒中扮演著怎麼樣的角色? 單寧是一種天然的多酚類化合物,廣泛存在於植物界,許多植物的種子、樹皮和果皮等都能找到單寧。葡萄、茶葉、堅果、黑巧克力和肉桂等就含有豐富的單寧。單寧味道苦澀,但聞不到,也看不見,需通過味覺去感受。單寧會使舌頭中間感受到微苦,口腔前段感受到乾澀。 單寧具有可溶性。一般而言,白葡萄酒是不含或者含有極少的單寧,而紅葡萄酒則富含單寧。紅葡萄酒中的單寧通常是在發酵過程中,主要通過浸泡葡萄皮萃取而來。與酒液浸泡的時間越長,接觸的面積越大,單寧含量越多。此外,用橡木桶發酵或者陳釀的過程中,葡萄酒也會萃取部分來自橡木的單寧。 適度的單寧可以給葡萄酒增添口感的複雜度,並支撐葡萄酒的陳年潛力。在其他要素不變的情況下,高單寧的葡萄酒酒體會更加飽滿,口感會更加濃稠,陳年潛力也更勝一籌。以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、丹魄(Tempranillo)以及內比奧羅(Nebbiolo)等葡萄釀造而成的葡萄酒就含有較高的單寧。然而這些高單寧的葡萄酒需要陳年一定的時間,等待單寧被柔化才能有好的飲用體驗,否則,葡萄酒的口感會顯得乾澀,令口腔產生不愉悅的褶皺感。高單寧酒可選擇高脂肪和高蛋白的食物來搭配佐餐。2. 酸 和單寧一樣,葡萄酒中的酸味主要來源於葡萄果實本身。葡萄酒的酸有許多種,*為主要的便是酒石酸(Tartaric Acid)、蘋果酸(Malic Acid)和檸檬酸(Citric Acid)。其中酒石酸含量**,是葡萄酒酸味的主要來源,而檸檬酸則較為少量甚至沒有。 由於受到品種特性和氣候的影響,紅葡萄酒中的酸度沒有白葡萄酒這麼顯著。一般來說,氣候冷涼的地方出產的葡萄酸度較高,而熱量充足的地方葡萄則積累的糖分較高,而酸度較低,相應地,其釀造而成的葡萄酒也會呈現出與之對應的酸度水平。勃艮第(Burgundy)出產的霞多麗(Chardonnay)便是高酸的代表。除了受到自然因素的影響外,酸度的高低還受到釀造工藝的影響。比如為了實現口感的平衡,幾乎所有的紅葡萄酒都會進行蘋果酸乳酸發酵(Malolactic Fermentation),這是一個將蘋果酸轉化為乳酸的過程,這個過程會柔化酸度,增添奶油的風味,使得酒的口感更加圓潤。 葡萄酒中的酸扮演著極其重要的作用。酸度也是支撐陳年潛力的一個重要因素,高酸的葡萄酒一般都有一定的陳年潛力。此外,酸度還可以提升葡萄酒的口感和風味,並有效地抑制有害微生物的生長,達到保鮮葡萄酒的作用。然而,酸度並非越高越好,過高的酸度會使葡萄酒的口感變得尖酸而難以下咽,並使得其他的風味變得寡淡。適宜的酸可以為葡萄酒增添清新的口感,尤其是對甜葡萄酒來說,酸味有利於化解甜帶來的膩感。與單寧不同,口腔中對酸度*為敏感的部位是舌頭兩側。高酸的白葡萄酒一般適合與蝦等海鮮和醋汁沙拉等菜肴搭配享用。3. 糖分 甜是味覺中相當美好的味道。對於葡萄酒來說,糖分也必不可少。 葡萄酒中的糖一般來自於葡萄果實中的天然果糖和葡萄糖。在發酵過程中,酵母將糖分轉化成酒精和二氧化碳,沒有發酵的那部分則留在酒液中,成為葡萄酒里的主要糖分來源,這類糖分一般被稱為殘留糖分(Residual Sugar,以下簡稱殘糖)。 殘糖的含量在一定程度上會影響葡萄酒的口感,但品質好的靜止干型葡萄酒殘糖範圍一般不會太高,人們的味覺很難感受出這部分殘糖。按照殘糖含量的多少,靜止葡萄酒可以分為干型、半干型或半甜型以及甜型。殘糖含量低於0.9%的是干型葡萄酒;殘糖為0.9%-4%為半干型或半甜型葡萄酒;而殘糖含量在4%以上的為甜型葡萄酒。   4. 酒精   上文提到,葡萄果實中的糖分在酵母的作用下會轉化成酒精和二氧化碳,葡萄酒的酒精就由此而來。通常來說,常見的靜止葡萄酒酒精含量都位於8-15%;而雪莉酒(Sherry)和波特酒(Port)等加強酒的酒精含量則為16%-22%。當然,還有一些白葡萄酒和起泡酒酒精含量較低,例如阿斯蒂起泡酒(Asti)的酒精含量一般為5%-6.5%。   由於酒精來源於葡萄果實中的糖分,所以氣候和釀造工藝會影響葡萄酒的酒精含量。在其他因素不變的情況下,一般乾燥、炎熱和光照充足的地區和年份,葡萄果實的含糖量較高,這些地區或年份的葡萄酒酒精度會較高,反之,則越低。此外,葡萄採收的時間、終止發酵的時間和橡木桶陳年的長短等因素也會影響葡萄酒的酒精含量。 口腔中對於酒精*為敏感的部位是舌根和喉嚨。酒精度太高,舌根和喉部會有灼燒感;但酒精度過低,會影響葡萄酒的平衡,使得整款酒酒體單薄,品質一般。 對於葡萄酒來說,這些要素都不可或缺,但並非哪個要素越多越好。單寧柔順,酸度和甜度融合得恰到好處,再加上適量的酒精,複雜的風味,各個要素相互配合,達到平衡的狀態,才是一款優質葡萄酒該具有的品質。
  • 葡萄酒新聞
    葡萄酒的顏色主要來自葡萄皮中的黃酮類化合物(flavonoids),這些色素是葡萄的保護層,它們的主要作用是吸收紫外光,避免葡萄的內部結構被太陽灼傷。不同的葡萄品種合成黃酮類化合物的能力不同,因而釀成葡萄酒後,酒的顏色也有一些差別,比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)釀出的葡萄酒呈深寶石紅,馬爾貝克(Malbec)葡萄酒的顏色則偏向紫紅。此外,葡萄酒的酸度也會影響顏色,一般酸度較高的紅葡萄酒會呈明亮的紅或紫紅色;反之,則會有些磚紅色調。 另一個影響葡萄酒顏色的因素是種植環境。通常光照條件好的葡萄園,會出產顏色更深的葡萄酒,比如阿根廷門多薩(Mendoza)出產的梅洛葡萄酒,就比法國波爾多右岸的波美侯(Pomerol)產區出產的梅洛顏色深。而葡萄園的光照條件會受到緯度和海拔等因素的影響,因此,產區所處的緯度和海拔也會間接影響葡萄酒顏色。儘管如此,各項自然條件通常會相互作用,比如在溫暖地區,葡萄在夜晚仍能進行蒸騰作用,反而會消耗一些色素化合物,反而使酒的顏色變淺。 當你拿到一杯阿根廷紅葡萄酒時,你會發現杯中酒的顏色很深,是一種如夜晚般厚重的深紫紅色。為什麼阿根廷的紅葡萄酒顏色這麼深呢?答案就在阿根廷的風土條件中。在阿根廷,所有的葡萄園都位於乾燥帶,一年有300多天能接受光照,而且葡萄園的海拔較高,紫外線較強。此外大部分阿根廷葡萄園的夜間溫度較低,這也有助於積累色素。歡迎關注楊冪傾情主演的《談判官》裡面有關於505系列葡萄酒的真實演繹,將你帶進一個不一樣的葡萄酒世界。一直以來,葡萄酒的顏色大致被分為3種:紅、白和桃紅。但實際上,葡萄酒的顏色遠比這3種分類複雜得多。葡萄酒的顏色是非常有價值的線索,它可以幫助你判定酒的年份、評估酒的品質,更重要的是,可以讓你在盲品中脫穎而出。8個關於葡萄酒顏色的事實: 1. 隨著陳年,紅葡萄酒會逐漸失去原來的顏色,慢慢變成石榴紅色,*終變成棕色。 2. 經過5年陳年後,葡萄酒中高達85%的花青素(葡萄酒中的色素)會消失殆盡,儘管酒看起來還相當紅。 3. 隨著陳年,白葡萄酒的顏色會變深,逐漸變成更深的金色或黃色,*終變成棕色。 4. 通常紅葡萄酒的透明度越低,單寧含量就越高。 5. 紅葡萄酒的亞硝酸鹽含量越高,酒的顏色深度越弱。 6. 紅葡萄帶皮浸漬4小時至4天,賦予了桃紅葡萄酒粉紅的顏色。 7. 氧化的葡萄酒會變成棕色,就像切開的蘋果放太久氧化了一樣。 8. 紅葡萄酒的PH值一定程度上會影響酒液的色調,除此之外,共色作用和二氧化硫的添加也會影響酒液的顏色。帶有強烈紅色色調的葡萄酒PH值通常較低(高酸);帶有強烈紫羅蘭色色調的葡萄PH值在3.4-3.6之間;帶有藍色色調的葡萄酒PH值通常高於3.6(低酸)。
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